Dolcetti di mandorle - Biscuits de pâte d'amande cuite

Niveau : Moyen | Temps: Cuisson 10 minutes - Repos 1H30 | Quantité: 8 personnes | € : Coût moyen

Typiques des Pouilles mais aussi d'autres régions comme la Sicile ou la Sardaigne, les biscuits en pâte d'amandes sont un gâteau d'excellence, qui leur vaut leur surnom de "paste reali" les biscuits royaux.

INGRÉDIENTS

200 g d'amandes pelées

150 g de sucre

2 blancs d'oeufs

Cerises confites et / ou amandes pour la décoration

PRÉPARATION

Hacher les amandes et le sucre au robot jusqu'à ce que l'ensemble devienne une farine très fine puis verser dans un récipient et incorporer les blancs d'œufs en neige. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme et homogène.

Avec une poche à douille avec un embout en étoile, former les biscuits sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Décorer chaque pâte d'amande avec une demi-cerise ou un autre fruit confit, ou avec une amande.

Laisser reposer le temps nécessaire pour que les pâtisseries sèchent et ne perdent pas leur forme pendant la cuisson (au moins 1 h 30).

Préchauffer le four en mode statique à 180 degrés (thermostat 6) et faire cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de servir ou déguster.