Recette des Orecchiette avec Cime di rapa

Niveau : Facile| Temps: Préparation 20 minutes| Temps de cuisson : 20 minutes| Quantité: 4 personnes| € : Bon marché

La tradition des Pouilles dans votre assiette! Andiamo!

INGRÉDIENTS

300 g d'orecchiette de blé de semoule dur

1 kg de Cime di rapa

4 ou 5 filets d'anchois

1 gousse d'ail (optionnel si vous n'aimez pas l'ail)

50 g de chapelure

huile d'olive extra-vierge

PRÉPARATION

Pâtes et légumes

Porter dans une très grande casserole l'eau à ébullition, ajouter du gros sel pour la cuisson.

Verser les Cime di rapa dans l'eau bouillante (elles doivent cuire de 8 à 12 minutes selon leur grosseur et leur fermeté).

Selon le temps de cuisson des Orecchiette (fraîches ou sèches) verser les pâtes afin qu'elles soient cuites en même temps que les cime di rapa. (Ex. : Si vous achetez les Orecchiette fraîches qui cuisent en 5 à 7 minutes vous les ajouterez après 2 ou trois minutes de cuisson des Cime di rapa).

Conseil pratique : Les pâtes sont cuites quand elles conviennent à vos critères de goût en termes de fermeté. Pour les cime di rapa, essayez de ne pas les faire trop cuir, sinon toute la partie la plus savoureuse des bouquets sera réduite en bouillie et risquera de se perdre lors de l'égouttement avec l'eau de cuisson.

Entre temps préparez l'assaisonnement...

Verser l'huile d'olive (suffisamment) dans une poêle avec la gousse d'ail entière et y faire revenir les filets d'anchois jusqu'à ce qu'ils soient presque "fondus" (ils donneront toute la saveur à l'huile). Retirer l'ail. Ajouter la chapelure et la faire bien dorer. Réserver cette préparation.

Fin de la préparation et mise en plat

Égoutter rapidement les orecchiette et les cime di rapa dans un grand égouttoir puis les reverser immédiatement dans la casserole utilisée. Mettre de l'huile d'olive et bien mélanger en essayant de ne pas trop écraser le Cime di rapa. Si un peu de "crème" se crée de leur écrasement, cela est cependant normal.

Mettre en plat dans des assiettes creuses puis verser sur le dessus un fil d'huile d'olive et l'assaisonnement de chapelure et anchois préparer au préalable.

Manger immédiatement.