Le Focaccine sont la version en taille réduite de la FOCACCIA, un des grands incontournables de la tradition des Pouilles. Recouverte traditionnellement de tomates fraîches et origan, elle est faite selon plusieurs recettes (avec ou sans pomme de terre pour la pâte, avec ou sans olives pour la garniture) et se décline en de nombreuses variantes au niveau local. Sa forme et ses couleurs facilement apparentées à celles d'une pizza deviennent incomparables en termes de goût. Sa pâte épaisse et moelleuse caractéristique et son bord à peine croquant confèrent à la "Focaccia barese al pomodoro" toute son unicité à laquelle vous risquez de devenir très vite accros !