Le GUANCIALE production FRATELLI GENTILE collection I Salumi “Valle dei trulli” est une spécialité de charcuterie qui s'obtient directement de la joue du porc, d'où son nom ("guancia" joue). Surnommé “IL POVERO PRINCIPE” (le pauvre prince) par les moines bénédictins, vu comme un aliment rassurant en raison de ces qualités nutritives et de sa facilité à la fois à le conserver qu'à le déguster cru ou cuit, donc adapté à une multitude d'usages. Recouvert et massé comme dans la tradition uniquement au sel et au poivre conférant au produit son aspect foncé se suivant d'un affinage d'au moins 120 jours, le Guanciale se caractérise à la découpe par le blanc du gras qui lui confère toute sa saveur en alternance avec les nuances de rose de la partie maigre. La partie du gras plus dure que celle de la poitrine le rend optimal pour l'utilisation en cuisine et la préparation des "ragù".