Initialement entreprise de famille, l'entreprise "Spina Antonio - Produzione Artigianale Sottoli e Sottaceti", suite au travail constant des dernières 50 années s'affirme aujourd’hui comme une importante réalité locale, nationale et internationale du secteur de la gastronomie haute gamme. Presque tous les produits sont transformés au cours de leur saison, exclusivement à partir de produits frais, suivant un cycle de production qui dure 48 heures à partir de la récolte. Cette méthode de traitement permet de conserver toutes les qualités organoleptiques et les valeurs nutritionnelles des produits et garantit leur conservation du croquant naturel. Les produits sont mélangés avec des arômes naturels (comme la menthe, l'origan, la cannelle, le basilic frais) qui améliorent le goût. La qualité des produits est garantie par un système de sécurité alimentaire à travers des autocontrôles internes sur le cycle de production et sur la traçabilité et des contrôles externes à travers un laboratoire d'analyses agroalimentaires accrédité par Accredia (Lab n.0462) qui, en plus d'accompagner et de suivre le cycle production, analyse chaque lot de production au niveau microbiologique, chimique, physique et organoleptique avant sa mise sur le marché. Ce système de production garantit au consommateur l'authenticité d'un produit artisanal en toute sécurité alimentaire.